ત્વચા
ગીરનાર પ્રાણીઓની ત્વચા લાલ થી લઇ ને સફેદ અને કાળા સુધાના રંગની હોય છે. તેમની ત્વચા નરમ, પાતળી, ચળકતી, છૂટી અને લવચીક હોય છે લવચીક હોય છે. તેમના વાળ ટૂંકા અને ચળકતા હોય છે.
માથું
ગીર ગાયનો કપાળ લાંબી ચહેરાવાળા હાડકાના કવચની જેમ હોય છે ગીર પશુઓના બહિર્મુખ કપાળ આ જાતિની સૌથી અસામાન્ય સુવિધા છે. તેમના બહિર્મુખ કપાળ મગજ અને પિચ્યુટરી ગ્રંથિને ઠંડક આપતા રેડિયેટર તરીકે કાર્ય કરે છે. તેમની આંખો ઊંડી અને કાળી રંગદ્રવ્ય વાળી છે. તેમજ તેમની આંખોની આજુ-બાજુમાં ચામડી ઘણી બધી હોય છે. કાન લાંબા અને પેંડુલસ છે અને છોડે ઉત્તમ પાણડીની જેમ વણેલા અને અણીયારા હોય છે. જે સારી રીતે જંતુ-માખી ઉડાડવાના કામે આવે છે. તેમના શીંગડા માથા ઉપર સારી રીતે બેસેલા હોય છે અને તેમના પાયા જાડા હોય છે. શિંગડા ટોચ પર પાછા વળાંક વાળા હોય છે. તેઓ પાયા થી નીચેની તરફ અને પાછળની દિશા તરફ ઉપર વલણ લેતા આગળ વધે છે.
શારીરિક લક્ષણો
ગીર ગાયો તેના અનોખા દેખાવ, ઉંચાઇ અને વજન તેમ જ કુદરતી સૌંદર્ય માટે જાણીતા છે. જે તેને જર્સી ગાય થી ખુબ જ અલગ બનાવે છે. તેમનો શરીર સુડોળ હોય છે. તેમના ઓડા સારી રીતે વિકસિત અને ગોળાકાર હોય છે. તેમની પાસે ઝૂબુ જાતિનો સૌથી મોટો ગઢ્ઢો હોય છે અને ખૂબ સારી રીતે આરસીત છે.ગીર ગાયોને કેડય ખુબજ સુડોલ હોય છે. ગીર ગાયનું આશરે વજન ૩૮૫ કિલો અને ઉંચાઇ ૧૩૦ સેન્ટીમીટર હોય છે. અને ખુંટ નું વજન ૫૪૫ કીલો અને ઊંચાઈ 135 સેન્ટીમીટર હોય છે. પુંછડી લાંબી અને ચાબુક જેવી હોય છે. તેમની ખરીઓ કડક અને કાળા રંગની હોય છે. તેઓ મનુષ્ય સાથે રહેવાનું પસંદ કરે .છે અને તેમને માથા ઉપર ગોદડીમાં અને શરીરે હાથ ફેરવીએ તો બહુ ગમે છે. તેઓ સંપૂર્ણ શાકાહારી હોય છે અને રાત્રે સૂતી વખતે વાછરડાની પડતા ગોળાકારના કુંડા કરીને સૂવે છે.
દૂધ ઉપજ
ગીર ગાયો એ ડેરી પશુઓની જાતિ છે અને મુખ્યત્વે ભારતમાં દૂધ ઉત્પાદન માટે ઉછેરવામાં આવે છે. ગીર માટે દૂધ નું સરેરાશ ઉત્પાદન ૧૫૯૦ કીલો પ્રતિ વેતર છે. ભારતમાં રેકોર્ડ ઉત્પાદન 4.5% ફેટ યુક્ત 3182 કિલો છે. જ્યારે બ્રાઝિલમાં દૂધનું સરેરાશ ઉત્પાદન 500 કિલો પ્રતિ વેતર છે. અને રેકોર્ડ ઉત્પાદન 1120 કીલો પ્રતિ વેતર છે. ગીર ગાય ખૂબ જ ફળદ્રુપ હોય છે અને નિયમિત પણે વાછરડાં જણે છે તેમના વાછરડા નાના હોવાથી પ્રસવ સમસ્યાઓ નહિવત સાંભળવા મળે છે. ગાયની અન્ય જાતિઓની તુલનામાં ભારતની ગાયનું દૂધ વિશેષ છે અને તકનીકી દ્રષ્ટીએ તેને A2 કહેવામાં આવે છે. તેમના દૂધમાં સ્વર્ણ લવણ હોય છે આથી ગીર ગાયનું દૂધ માખણ અને ઘી સુવર્ણ રંગનો હોય છે.